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我們搬家了

果醬自己煮,少甜多健康
confiture de pêche


暑假到了,家裡的食物庫存會快速遞減,
因為小孩沒上學,連點心都要在家裡解決!
趁著大家都睡著,深夜食堂開煮!
沒人打擾,可以好好地跟廚房戀愛一下,啾咪~

今晚開煮的是兩隻猴子早餐最常搭配的“果醬”,
說到果醬,每次只要出現這個口味,
其餘就算平常再熱賣的口味也會滯銷了!

還記得第一次做這個搭配是在英國,
一次因為買的桃子過熟不能久放,
剛好家裡附近的玫瑰花都開花了,
想想就煮成果醬別浪費了!
沒想到兩個挺識貨的小子,從此深深愛上這一味!

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這是那時在英國住家附近的玫瑰花,非常香,原本是要煮玫瑰花草莓果醬的

之後,我們對玫瑰花的味道念念不忘,
媽媽更是朝思暮想到打算自己種來煮!

查了一下:玫瑰生長的最佳溫度約介於攝氏15至25度之間,
不會太冷也不太熱,春、秋兩季是最合適氣候條件。
台灣位屬熱帶、亞熱帶地區,夏季溫度過高植株養分消耗甚多,
冬季寒流來襲時溫度過低使玫瑰生長緩慢。
盆植玫瑰水分蒸散作用較地植玫瑰快速,
尤其是夏天強烈日照,玫瑰花水分快速蒸發,
容易發生缺水現象,故要適時提供土壤中充足水分。
而玫瑰花喜愛排水性佳且富含有機質之肥沃土壤,
土壤酸鹼值約介於6.0至6.5間。
一般要找到如此條件之土壤並非容易,
需經由混合其他介質,調配出理想之土壤。


看完資料,馬上衝去花市找到適合的玫瑰花,
還買了準備移植的大盆子和土壤,還有有機肥料,
雀躍的回家開始農夫的生活!
(當時還一起買了草莓和暖地藍莓)
但萬萬沒想到,玫瑰才開過一次花,
就被萬惡的紅蜘蛛吃得精光,只好剪光重新再長又剪光!
不停輪迴,試了非常多方法,
礙於這些都是要吃的,也不想用化學農藥對付牠,
殺不死如鋼鐵般的紅蜘蛛最後讓我的農夫夢徹底破滅!
藍莓也只收成10來顆左右,草莓掛蛋...
我想我真不是當農夫的料,還是好好當個煮婦吧。

所以這次沒有新鮮的玫瑰花可以用,
就用乾燥的有機食用玫瑰花湊和著吧!

水蜜桃玫瑰花果醬材料:
水蜜桃6顆(切好後淨重508g)
有機食用乾燥玫瑰花酌量
檸檬2~3顆(取檸檬汁)
蘋果3顆(磨成泥)
冰糖(水果淨重的60%)

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水蜜桃或是甜桃都可以

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乾燥的玫瑰花瓣當然沒有新鮮的顏色來的漂亮,但是香味也是很濃噢!

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水蜜桃洗淨去皮之後切好備用!(太靠近籽的肉不取,比較不容易苦澀)
喜歡有口感一點就切塊,如果切丁煮出來就會比較化口。

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一般果醬水果和糖的比例差不多是1:1,甜度夠比較不容易壞之外,也容易成膠。
但是我不喜歡太甜,所以我的果醬糖大概是水果的60%左右!

(這次因為煮的量很少,所以沒有用大銅鍋)
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水果和一半的糖放下去煮滾後轉中小火(糖分次放比較不容易焦化),
加入兩顆檸檬汁和蘋果泥,
(蘋果是果膠成分高的水果,可以當天然果膠幫助膠化)

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水蜜桃水份很多,不用加水,糖下去後水份就會出來了。
過程中不停輕輕攪拌(因為糖分高容易焦化,沒有攪拌很容易糊掉噢)

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這次的水蜜桃切得比較大塊,所以我用分段的煮法。
第一次先煮了20分鐘後,就加入畫龍點睛的玫瑰花瓣,

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再煮了10分鐘左右,關火靜置一下午(或是一晚),
我的目的是讓較大塊的水蜜桃可以達到醃漬效果,
第二次再煮就會比較容易煮透卻又不會糊爛!

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靜置過後水蜜桃像糖蜜過一樣稍微半透明的感覺,就可以進行第二次熬煮。
一樣用中小火,煮到差不多成膠之後可以試試味道,糖酸比就依個人喜好調整囉!
(我個人喜歡酸酸甜甜,檸檬就可以多放一些)

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最後可以滴幾滴果醬在冷的小盤上,檢查果醬的濃稠度和膠化的狀況。
要盛起時糖漿緩慢流下的程度才算可以!ok之後就可以裝瓶了。
先把備用的玻璃罐洗乾淨煮沸殺菌之後,趁果醬還高溫的時候裝瓶倒扣!
這樣就大功告成啦!撒花~~~
自己熬煮的果醬健康又天然,是不是很簡單啊?!

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p.s.:自家煮的果醬因為沒有色素,顏色通常和市面上販售的差很多!
水果經過烹煮和氧化之後顏色會比較暗沉,是正常現象!
這次的玫瑰花瓣是深紅色,所以果醬看起來比較黑!

果醬可以怎麼吃??
除了抹吐司,還有很多吃法~~
可以搭配原味優葛、或是調成雞尾酒,做蛋糕的時候也可以用!
再者,稀釋一下當沙拉醬也很清爽喔!!
快試試吧
今天的深夜廚房,下課!!

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留言列表 (2)

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  • 易水寒
  • 感覺好香~~
    想知道新鮮玫瑰花是要食用玫瑰還是都可以?
  • 你好喔,不好意思現在才回覆!玫瑰花基本上都是可食的,
    但是因為氣候的關係,台灣不是那麼容易栽種,
    花市買到的都噴灑了很多藥劑,也不建議食用!
    如果要的話, 現在有幾家專賣有機食用玫瑰花的,
    例如大花農場、玫開四度玫瑰園等,可以上網路參考看看。
    不同的品種煮起來味道也會不同,
    有些沒什麼香氣、有些比較苦澀,建議大馬士革還不錯喔!

    小紫 於 2015/10/22 12:34 回覆

  • 易水寒
  • 原來是這樣~謝謝你這麼詳細用心的解說
    下次我也來試試看!
  • 不客氣,我們家兩隻小皮蛋都超愛,我自己也非常喜歡!希望你們也喜歡^^

    小紫 於 2015/10/22 23:50 回覆